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Conseil

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Le Conseil et l’Accompagnement

Le conseil & l'accompagnement des structures agro-alimentaire

Le secteur de l’agro-alimentaire en constante évolution...

De ce fait, votre activité est confrontée à des enjeux considérables tels que :

  • Nourrir quelques centaines de millions de personnes âgées, personnes à déficiences physiques, personnes à déficiences intellectuelles, etc…
  • Gérer les nouvelles tendances alimentaires
  • Développer de nouvelles gammes de produits étant adaptées aux besoins spécifiques des usagers
  • Valoriser la simplicité de vos process et applications

Fort de notre expérience sur plus de 250 projets dans le secteur de la SANTÉ, L’équipe SENES crée & développe, avec vous, vos futures gammes de produits adaptées à toutes populations :

  • Manger-mains de produits crus & cuits
  • Préparations enrichies
  • Formulation d’ingrédients
  • Applications culinaires pour vos référents culinaires & vos commerciaux

NOTRE SAVOIR-FAIRE & EXPERTISE

  • Définir une stratégie de croissance dans le secteur de l’alimentation SANTE
  • Proposer des innovations culinaires
  • Développer une efficacité des forces de ventes
  • Désacralisation de techniques complexes

LES ATTENTES DES RESIDENTS EN EHPAD EN TERMES D’ALIMENTATION ?
Les attentes des résidents… que ça leur fasse plaisir. Pour eux, c’est le seul moment où ils ont du plaisir. Ils s’embêtent toute la journée. Par définition, quelque chose qui leurs conviennent (ce qu’ils ont envie de manger en fonction de leur mémoire du goût). La mémoire du goût est quelque chose qu’on acquiert jusqu’à environ treize ans, après cet âge, on acquiert de nouvelles choses, mais c’est du superficiel qui va disparaître avec le temps (madeleine de Proust). Plus les résidents consomment des mets traditionnels (bœuf bourguignon), plus il retrouve cette notion de plaisir alimentaire. Les résidents veulent une potée, une tourte aux pommes de terre. Un verre de jus d’orange pressé. Il faut renforcer les apports journaliers en petit déjeuner (30% de l’apport quotidien) : soupe, chabrot, pain, saucisson, fromage, rillette (population rurale et urbaine). La tradition du pain, beurre, café au petit déjeuner n’est pas une réalité de l’époque (1930-1950), c’est une tradition Parisienne légèrement bourgeoise.

Bruno LESOURD
Médecin Gériatre au CHU de Clermont Ferrand (63)

LE NEO CONSTRUCTIVISME : LA CUISINE MOLECULAIRE EN FAIT-ELLE PARTIE.
Le "néo constructivisme" n'est sans doute qu'un gros mot un peu creux de journalistes journaleux en mal de néologismes obscurs. "Cuisine moléculaire" ne suffit sans doute pas, alors il faut introduire d'autres appellations ("constructivisme/déconstructivisme culinaire", "nouvelle cuisine moderne", "cuisine techno émotionnelle", "cuisine d'avant-garde", etc.).

Christophe LAVELLE
Chercheur au CNRS (75)

« La présentation des plats est magnifique ! »

« Le goût et la texture des plats sont très agréables ! »

« Mieux vaut avoir ça que des purées de légumes… »

Monsieur DUCRÈS
86 ans (Résident en E.H.P.A.D)

« J’ai beaucoup aimé ! »

« J’ai bien apprécié les couleurs que j’avais dans mon assiette… »

Madame CERVERA
91 ans (Résidente en E.H.P.A.D)

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Du lundi au vendredi : 09h00 – 18h00, nous sommes à votre entière disposition pour répondre à vos questions.

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Né d’un besoin profond de nourrir l’humain mais aussi de l’accompagner. Nous accompagnons les professionnels des établissements de santé vers une professionnalisation des pratiques de textures modifiées. Senes propose des produits clés en main avec la vente de divers agents texturants et Nutritifs.

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