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Nos valeurs

L'HUMAIN AU COEUR DE NOTRE ACTIVITÉ

SENES, c’est avant tout une aventure humaine

Chaque membre de l’équipe est associé aux différentes stratégies de l’entreprise. Nous agissons collégialement pour accompagner & former les professionnels. Nous faisons de ces expériences terrains une source d’information importante qui nous permettent d’innover, de concevoir et de distribuer des produits adaptés répondant aux besoins nutritionnels (macro & micro) spécifiques de vos consommateurs.

SENES accompagne au quotidien

Les cuisiniers, responsables de production, ingénieurs restauration, diététiciens, les industriels et étudiants dans le but de porter leur projet vers le haut, de le concrétiser en l’adaptant aux contraintes du quotidien.

SENES s’engage à vous offrir une prestation de grande qualité avec un suivi de mission en lien avec le chef de projet.

SENES s’adapte à l’évolution des techniques de production, de texturation. C’est pourquoi, SENES travaille en étroite collaboration avec un comité d’experts tels que :

  • Physico-chimiste spécialisé en biologie et gastronomie moléculaire
  • Nutritionnistes
  • Ingénieurs Process
  • Chercheurs en développement produits

L’environnement, l’affaire de tous…

A notre échelle, nous réduisons au maximum les déplacements de longues distances. C’est pourquoi, nos intervenants occupent un secteur limité. Les longs déplacements sont réalisés en train.

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LES ATTENTES DES RESIDENTS EN EHPAD EN TERMES D’ALIMENTATION ?
Les attentes des résidents… que ça leur fasse plaisir. Pour eux, c’est le seul moment où ils ont du plaisir. Ils s’embêtent toute la journée. Par définition, quelque chose qui leurs conviennent (ce qu’ils ont envie de manger en fonction de leur mémoire du goût). La mémoire du goût est quelque chose qu’on acquiert jusqu’à environ treize ans, après cet âge, on acquiert de nouvelles choses, mais c’est du superficiel qui va disparaître avec le temps (madeleine de Proust). Plus les résidents consomment des mets traditionnels (bœuf bourguignon), plus il retrouve cette notion de plaisir alimentaire. Les résidents veulent une potée, une tourte aux pommes de terre. Un verre de jus d’orange pressé. Il faut renforcer les apports journaliers en petit déjeuner (30% de l’apport quotidien) : soupe, chabrot, pain, saucisson, fromage, rillette (population rurale et urbaine). La tradition du pain, beurre, café au petit déjeuner n’est pas une réalité de l’époque (1930-1950), c’est une tradition Parisienne légèrement bourgeoise.

Bruno LESOURD
Médecin Gériatre au CHU de Clermont Ferrand (63)

LE NEO CONSTRUCTIVISME : LA CUISINE MOLECULAIRE EN FAIT-ELLE PARTIE.
Le "néo constructivisme" n'est sans doute qu'un gros mot un peu creux de journalistes journaleux en mal de néologismes obscurs. "Cuisine moléculaire" ne suffit sans doute pas, alors il faut introduire d'autres appellations ("constructivisme/déconstructivisme culinaire", "nouvelle cuisine moderne", "cuisine techno émotionnelle", "cuisine d'avant-garde", etc.).

Christophe LAVELLE
Chercheur au CNRS (75)

« La présentation des plats est magnifique ! »

« Le goût et la texture des plats sont très agréables ! »

« Mieux vaut avoir ça que des purées de légumes… »

Monsieur DUCRÈS
86 ans (Résident en E.H.P.A.D)

« J’ai beaucoup aimé ! »

« J’ai bien apprécié les couleurs que j’avais dans mon assiette… »

Madame CERVERA
91 ans (Résidente en E.H.P.A.D)

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Né d’un besoin profond de nourrir l’humain mais aussi de l’accompagner. Nous accompagnons les professionnels des établissements de santé vers une professionnalisation des pratiques de textures modifiées. Senes propose des produits clés en main avec la vente de divers agents texturants et Nutritifs.

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