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Le cabinet SENES

Vos contraintes

  • Complexité de la prise en charge nutritionnelle : (plus 60 % de personnes âgées dénutries en institution)
  • Modification du goût pour 90 % des résidents
  • Forte proportion de résidents déments (60 %)
  • Prévalence importante de la maladie d’Alzheimer (70 % des cas de démence)
  • Moyenne d’âge élevée (88 ans en EHPAD)
  • Durée moyenne de vie : 2 ans et 7 mois en EHPAD, 13 à 16 mois en services de long séjour

Notre challenge

  • Conjuguer restauration, plaisir et santé pour l’ensemble des personnes âgées quelle que soit la texture
  • Respecter le Décret n° 2012-144 relatif à la qualité nutritionnelle des repas des personnes âgées
  • Couvrir les besoins nutritionnels, permettre aux seniors de bien vieillir et prévenir dénutrition et obésité
  • Réduire le taux de déchets alimentaires à 20 % en respect de l’article 240 du Grenelle de l’environnement.

Nos Objectifs

  • Apporter des solutions aux chefs et aux responsables de production pour développer des repas adaptés et de qualité (goût, saveurs, texture, enrichissement)
  • Redonner le plaisir de manger
  • Redécouverte des plaisirs de la table de nos aînés
  • Améliorer la qualité de vie de vos résidents vivant en institution et à domicile
  • Contribuer à une lutte contre la dénutrition

Nos Réponses techniques et technologiques

PROCESS ARTISANAL ou SEMI-INDUSTRIEL LIAISON CHAUDE (médico-social ou sanitaire):

  • Texturation de l’aliment à froid ou à chaud avec l’ajout des agents texturants et enrichissants SENES
  • Conditionnement : en plats collectifs ou individuels
  • Maintien en température de vos préparations
  • Taillage des préparations à chaud devant le résident
  • Dressage
  • Service

PROCESS ARTISANAL ou SEMI-INDUSTRIEL LIAISON FROIDE (médico-social ou sanitaire):

  • Texturation de l’aliment à froid ou à chaud avec l’ajout des agents texturants et enrichissants SENES
  • Conditionnement : en plats collectifs ou individuels
  • Pasteurisation de vos préparations
  • Refroidissement rapide de votre préparation
  • Taillage des préparations à froid
  • Dressage
  • Remonter en température
  • Service

Les principes des nouvelles techniques de texturation

SENES accompagne l’évolution du métier de restaurateur des établissements médico sociaux, sanitaires & agro-alimentaires au travers de la mise au point de techniques novatrices de production.

Nos nouvelles techniques de texturation sont basées sur la mise en commune de plusieurs techniques

Connaissance de votre cible

le consommateur

Maîtrise techniques et technologiques

cuisson, granulométrie & texturation, nutrition

Maîtrise des règles d’hygiène

traçabilité des matières premières, respect de la chaîne du froid

Maîtrise de la température

maintien ou remise en température

Gestion des déchets alimentaires

performance économique

QUELQUES CHIFFRES

98%

de professionnels satisfaits

25 %

de déchets alimentaire en moins

+ 95 %

de plaisir gustatif

+ 15%

de développement à l’international

Découvrez nos solutions

Une question ? Contactez-nous !

Du lundi au vendredi : 09h00 – 18h00, nous sommes à votre entière disposition pour répondre à vos questions.

Pour connaître les tarifs ou pour toutes autres demandes, veuillez renseigner les informations sur le formulaire de contact :



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Né d’un besoin profond de nourrir l’humain mais aussi de l’accompagner. Nous accompagnons les professionnels des établissements de santé vers une professionnalisation des pratiques de textures modifiées. Senes propose des produits clés en main avec la vente de divers agents texturants et Nutritifs.

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