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Formation SENES recettes textures modifiées - manuel technique manger-mains cuisine EHPAD

Professionnels de la Nutrition :

Des solutions sur mesure pour vos patients

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Vous accompagnez des personnes en situation de fragilité aux besoins nutritionnels spécifiques ?

Que vous soyez diététicien ou nutritionniste en établissement sanitaire ou médico-social, nous connaissons vos enjeux quotidiens. Cet espace vous permet d'accéder rapidement à des solutions pratiques et pertinentes. Nous restons à votre écoute afin de mieux adapter cette plateforme à vos besoins réels.
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Contactez nos experts nutrition

Troubles nutritionnels : un enjeu médical majeur

En tant que professionnel de la diététique, votre rôle est essentiel : gestion des régimes spécifiques, prévention de la dénutrition, adaptation des repas selon les besoins médicaux. Vous devez concilier rigueur nutritionnelle, contraintes réglementaires et coordination avec les équipes soignantes.

Constat préoccupant dans le secteur de la santé

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  • 50 % des patients hospitalisés perdent du poids pendant leur séjour
  • 65 % des résidents en établissement présentent un état nutritionnel défavorable
  • 40 % des patients âgés souffrent de troubles de la déglutition
  • 37 % des aliments servis ne sont pas consommés (Source : Programme Renessens – ANR)

Bénéfices d’une politique nutritionnelle structurée

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Pour les patients :

  • Prévention et prise en charge de la dénutrition
  • Amélioration du rétablissement
  • Réduction des complications médicales
  • Maintien des fonctions cognitives

Pour les équipes soignantes :

  • Optimisation du suivi nutritionnel
  • Réduction de la charge des soins
  • Meilleure satisfaction des patients

Pour l’établissement :

  • Conformité réglementaire (Loi EGAlim, HAS, normes hygiène)
  • Optimisation des coûts liés aux complications
  • Valorisation qualitative de l’établissement

Nos solutions adaptées à chaque pathologie

Nos solutions associent expertise scientifique et savoir-faire culinaire pour garantir une alimentation personnalisée respectant les recommandations nutritionnelles.

Dénutrition

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Un déficit nutritionnel accroît les risques de complications et ralentit la récupération. Nos formulations enrichies assurent un apport optimal en macronutriments et micronutriments essentiels.

→ Découvrir la gamme nutrition

Troubles de la déglutition

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Les dysphagies perturbent la sécurité et l’efficacité de la prise alimentaire. Nos textures modifiées (mixées, hachées, gélifiées) garantissent une nutrition adaptée tout en préservant le plaisir de manger.

→ Découvrir la gamme texture

Troubles de l’appétit

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Pour prévenir la dénutrition, notamment chez les personnes âgées, nous mettons à disposition des outils et protocoles de suivi efficaces pour une prise en charge proactive.Les altérations sensorielles, liées à l’âge ou aux traitements, réduisent l’appétit. Nos solutions optimisent les profils aromatiques et la palatabilité pour stimuler l’ingestion alimentaire.

→ Découvrir la gamme texture

→ Découvrir la gamme FOOD

→ Découvrir la gamme nutrition

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Troubles de la préhension

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L’alimentation doit s’adapter aux capacités fonctionnelles. Nos gammes manger-mains favorisent une prise alimentaire autonome, réduisant la frustration et améliorant l’expérience des repas.

→ Découvrir la gamme texture

Troubles cognitifs

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Les pathologies neurodégénératives modifient la relation à l’alimentation. Nos solutions spécifiques facilitent l’acte de manger en toute sécurité grâce à des textures et une présentation adaptées.

→ Découvrir la gamme texture

Troubles du transit

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Les déséquilibres digestifs nécessitent une approche nutritionnelle ciblée. Nos formulations intègrent des fibres solubles et insolubles conformes aux recommandations gastro-entérologiques.

→ Découvrir la gamme texture

→ Découvrir la gamme FOOD

→ Découvrir la gamme nutrition

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Nos produits
Vous formerVous informerVous accompagnerRecommandez Senes Solutions
Prévention nutritionnelle seniors - expertise médicale SENES dénutrition établissements santé

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Senes Solutions propose des formations spécialisées pour vous permettre d’approfondir vos connaissances et d’optimiser la prise en charge nutritionnelle de vos patients.

Nos programmes de formation‍

  • Nutrition santé
  • Alimentation thérapeutique et prévention de la dénutrition
  • Nomenclature IDDSI
  • Textures modifiées et enrichissements
  • Manger-mains
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Vous informer

Nous mettons à votre disposition des ressources actualisées pour enrichir votre pratique quotidienne et vous accompagner efficacement.

  • Actualités et innovations
  • Webinaires et journées thématiques
  • Publications du Conseil Scientifique & Technique
  • Newsletter professionnelle
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Vous accompagner

Nos consultants spécialisés (nutrition, process, méthodes) vous accompagnent dans l’amélioration continue de la qualité alimentaire des patients/résidents.

Nos prestations

Nutri’Diag
Chevron vers le bas
  • Cartographie à 360° du service restauration
  • Évaluation du gaspillage alimentaire
  • Analyse de la prise en charge nutritionnelle
  • Plan d’actions correctives
  • Plan de montée en compétence
  • Rapport documenté pour aide à la décision

✔️ Impacts immédiats : efficience, stratégie claire, actions rapides

Réflexion & appui stratégique
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  • Création d’un référentiel culinaire et nutritionnel
  • Accompagnement au changement
  • Homogénéisation des pratiques
  • Développement d'une identité nutritionnelle « signature »

✔️ Impacts immédiats : distinction concurrentielle, montée en compétences, fédération des équipes

→ Demandez une expertise pour votre établissement

Recommandez Senes Solutions

Partagez nos solutions avec votre direction d’établissement ou votre service restauration pour améliorer globalement la prise en charge nutritionnelle de votre structure.

 Ils nous font confiance


Des centaines d’établissements sanitaires et médico-sociaux collaborent avec Senes Solutions. Nos solutions sont déployées dans des contextes variés, de l’hôpital universitaire à l’EHPAD rural, avec des résultats probants sur la qualité de la prise en charge nutritionnelle.

« L’accompagnement terrain avec Senes Solutions est efficace et précieux dans le cadre de nos évolutions de pratiques et la montée en compétence de nos cuisiniers experts en texturation. »
15/5/2025
Margot MERCIER
Étoile
« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Yann CABEL
Étoile
« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Pierre MAZAUD
Étoile
« CRUDI’GEL permet à nos équipes d’utiliser à froid, un produit naturel, simple d’utilisation. CRUDI’GEL est une révolution dans le monde des textures modifiées afin de rendre chaque plat texturé unique et au plus proche de la réalité du plat original. »
15/5/2025
Jean-Marc THOUMIEUX
Étoile
« Le Groupe ACPPA utilise les ingrédients Senes Solutions dans ses EHPAD depuis 2017. La qualité et l’origine végétale des aides culinaires proposées a retenu toute notre attention. »
15/5/2025
Patrick SORBIER
Étoile
« Spécial Manger-Mains nous a permis de réaliser des cubes de viande et poisson moulinés et appétissants pour les usagers ayant des difficultés avec la préhension. »
15/5/2025
Patrick LÉGER
Étoile
« Nous utilisons les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Ces solutions nous rendent pleinement satisfaits. Lier exigence technologique et naturalité sont des éléments de différenciation pour notre cuisine centrale. »
15/5/2025
Margot MERCIER
Étoile
« Nutrifruix nous a permis de réaliser des mousses de hors d’œuvre plus onctueuses, de travailler des fruits de saison mixés comme le melon ou la pastèque.»
15/5/2025
Cédric BATIOT
Étoile
« Pour nos équipes en cuisine, la simplicité de mise en œuvre des produits naturels de Senes Solutions via des process compréhensibles par tous, nous permet de proposer des textures modifiées répondant aux normes IDDSI dans nos établissements tout en respectant une totale déclinaison du menu du jour. »
15/5/2025
Patrick SORBIER
Étoile
« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Cédric BATIOT
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« L’accompagnement terrain avec Senes Solutions est efficace et précieux dans le cadre de nos évolutions de pratiques et la montée en compétence de nos cuisiniers experts en texturation. »
15/5/2025
Margot MERCIER
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« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Yann CABEL
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« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Pierre MAZAUD
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« CRUDI’GEL permet à nos équipes d’utiliser à froid, un produit naturel, simple d’utilisation. CRUDI’GEL est une révolution dans le monde des textures modifiées afin de rendre chaque plat texturé unique et au plus proche de la réalité du plat original. »
15/5/2025
Jean-Marc THOUMIEUX
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« Le Groupe ACPPA utilise les ingrédients Senes Solutions dans ses EHPAD depuis 2017. La qualité et l’origine végétale des aides culinaires proposées a retenu toute notre attention. »
15/5/2025
Patrick SORBIER
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« Spécial Manger-Mains nous a permis de réaliser des cubes de viande et poisson moulinés et appétissants pour les usagers ayant des difficultés avec la préhension. »
15/5/2025
Patrick LÉGER
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« Nous utilisons les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Ces solutions nous rendent pleinement satisfaits. Lier exigence technologique et naturalité sont des éléments de différenciation pour notre cuisine centrale. »
15/5/2025
Margot MERCIER
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« Nutrifruix nous a permis de réaliser des mousses de hors d’œuvre plus onctueuses, de travailler des fruits de saison mixés comme le melon ou la pastèque.»
15/5/2025
Cédric BATIOT
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« Pour nos équipes en cuisine, la simplicité de mise en œuvre des produits naturels de Senes Solutions via des process compréhensibles par tous, nous permet de proposer des textures modifiées répondant aux normes IDDSI dans nos établissements tout en respectant une totale déclinaison du menu du jour. »
15/5/2025
Patrick SORBIER
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« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Cédric BATIOT
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« L’accompagnement terrain avec Senes Solutions est efficace et précieux dans le cadre de nos évolutions de pratiques et la montée en compétence de nos cuisiniers experts en texturation. »
15/5/2025
Margot MERCIER
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« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Yann CABEL
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« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Pierre MAZAUD
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« CRUDI’GEL permet à nos équipes d’utiliser à froid, un produit naturel, simple d’utilisation. CRUDI’GEL est une révolution dans le monde des textures modifiées afin de rendre chaque plat texturé unique et au plus proche de la réalité du plat original. »
15/5/2025
Jean-Marc THOUMIEUX
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« Le Groupe ACPPA utilise les ingrédients Senes Solutions dans ses EHPAD depuis 2017. La qualité et l’origine végétale des aides culinaires proposées a retenu toute notre attention. »
15/5/2025
Patrick SORBIER
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« Spécial Manger-Mains nous a permis de réaliser des cubes de viande et poisson moulinés et appétissants pour les usagers ayant des difficultés avec la préhension. »
15/5/2025
Patrick LÉGER
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« Nous utilisons les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Ces solutions nous rendent pleinement satisfaits. Lier exigence technologique et naturalité sont des éléments de différenciation pour notre cuisine centrale. »
15/5/2025
Margot MERCIER
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« Nutrifruix nous a permis de réaliser des mousses de hors d’œuvre plus onctueuses, de travailler des fruits de saison mixés comme le melon ou la pastèque.»
15/5/2025
Cédric BATIOT
Étoile
« Pour nos équipes en cuisine, la simplicité de mise en œuvre des produits naturels de Senes Solutions via des process compréhensibles par tous, nous permet de proposer des textures modifiées répondant aux normes IDDSI dans nos établissements tout en respectant une totale déclinaison du menu du jour. »
15/5/2025
Patrick SORBIER
Étoile
« Nous travaillons avec les ingrédients de la gamme Senes Solutions depuis plusieurs années. Nous avons fait appel à leur service de R&D. Senes Solutions a formulé pour le CHR le Sauces & Liaisons. Ce produit est à notre image et est synonyme d’efficience à tout point de vue. »
15/5/2025
Cédric BATIOT
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