Brochettes de saumon, mousse haricot vert

Base

1. Déconditionner et décontaminer les denrées

2. Placer sans superposer les filets, ajouter l'huile et les oignons découpées

3. Cuire au four vapeur à 56°C, 1h

4. Mixer 2 min à chaud le saumon et ajouter l'huile de colza et la crème liquide, assaisonner

5. Ajouter le Bouchées Gourmandes, mixer

6. Conditionner en barquette, thermosceller

7. Pasteuriser : 120°C, 30 min

8. Refroidissement rapide

PRESENTATION 

1. Découper en cube la préparation de saumon

2. Disposer les cubes sur une brochette

3. Ajouter la purée de haricots verts

4. Remise en température +63°C

ACCOMPAGNEMENT

1. Déconditionner et décontaminer les denrées

2. Cuire les haricots vert au four vapeur à 85°C pendant 45 minutes

3. Mixer les haricots verts, ajouter la crème liquide