Compote de pommes et crème de spéculos enrichie
Pour 10 personnes - 130g/pers
Descriptif
Mixé lissé enrichi
Dessert
Texturation
- Crudimains
Enrichissement
- PROTI+80
Stockage
- +3°C
Denrées
Base
- Pommes crues : 1Kg
- Citron : 1U
- Crudimains : 0,047Kg
Garniture
- Spéculos : 0,175Kg
- Crème liquide : 0,125L
- PROTI+80 : 0,035
Phases essentielles de progression
