Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson des aubergines : 30 minutes

Temps de cuisson de la farce : 30 minutes

 

 

 

 

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

2,500 kg  Aubergines

0,15 L      Huile d’olive

0,100  kg Oignons ciselés

0,800 kg  Égrené de Bœuf

1,500 kg  Tomate concassée

0,050 kg  Ail hachée

1 pièce.   Bouquet garni

0,120 kg  Proti+VEGE Senes Solutions

0,100 kg  Emmental râpé

0,030 kg  Mélange d’herbes fraîches     ciselées

0,100 kg  Chapelure

Sel, Poivre P.M

PROGRESSION DE LA RECETTE

1.Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les faire cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

2.Faire suer les oignons avec 10 cl d’huile d’olive et ajouter la viande de boeuf égrénée

3.Laisser légèrement colorer puis ajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni. Mijoter 30 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

4.Récupérer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et réserver 10 peaux d’aubergine.

5.Haché finement la chair des aubergines et les ajouter à la farce de viande.

6.Ajouter le Proti+Végé, le fromage râpé et les herbes fraiches ciselées.

7.Rectifier l’assaisonnement et garnir les peaux d’aubergine réservées

8.Déposer dans un plat. Saupoudrer de chapelure et répartir 5cl d’huile d’olive. Gratiner dans un four à 200 °C pendant 15 minutes.

Le p’tit + de la recette

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la volaille, du veau, du porc ou de l’agneau., le fromage râpé  par de la féta ou une tome de brebis. Cette fonctionne avec des tomates, des courgettes. Vous pouvez accompagner l’aubergine d’une sauce au fromage frais additionné d’un jus de citron, de menthe fraîche et d’huile d’olive.

Informations nutritionnelles

Matières grasses : 13,2 g dont 4 g d’AGS

Glucides :  7,2 g dont 4 g de sucres

Fibres :  3,7 g

Protéines : 15,1 g

Sel : 0,9 g

Calcium : 75,2 mg

Vitamine C : 10,2 mg.


 

Le Cake Enrichi en Proti+100 (Végé)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes à 170/180°C

Ingrédients pour 100 convives

Apport en Protéines 4,5 g/portion de 35 g 6 g/portion de 35 g 8 g/portion de 35 g
 

 

Ingrédients

1,400 kg de beurre 1,400 kg de beurre 1,400 kg de beurre
1,200 kg de sucre 1,200 kg de sucre 1,200 kg de sucre
1,400 kg d’oeufs 1,400 kg d’oeufs 1,400 kg d’oeufs
0,040 kg de levure chim. 0,040 kg de levure chim. 0,040 kg de levure chim.
1 kg de farine 0,800 kg de farine 0,600 kg de farine
0,200 kg de proti+ VG 0,400 kg de proti+ VG 0,600 kg de proti+ VG
Arôme au choix Arôme au choix Arôme au choix

Progression de la recette

  1. Blanchir le beurre pommade et le sucre puis ajouter les œufs petit à petit afin d’obtenir un mélange homogène.
  2. Mélanger la levure, la farine et le proti+100 (Végé) puis l’incorporer à l’appareil précédent.
  3. Incorporer l’arôme choisi (vanille, zeste d’agrume, rhum,….) et mélanger à nouveau
  4. Répartir dans les moules et faire cuire dans un four à 170°/180°c pendant 30 minutes

Astuce de chef 

Cette recette est une véritable base que l’on peut faire évoluer en fonction de ses envies, de la saison et des préférences du consommateur. On peut faire varier le parfum (aromatisation au choix) et ajouter à la recette des marquants de type pépites de chocolat, fruits confits, fruits cuits en morceaux,… (Attention car l’ajout de marquants peut faire varier la valeur nutritionnelle et notamment les protéines). On peut utiliser cette recette en moule individuel tel que muffins, madeleine,…

Amélioration nutritionnelle

Comparé à une recette traditionnelle, Le Proti +100 (Végé) Senes Solution apporte de 2 à 5 g de protéines supplémentaires sur une tranche de 35 gr (50 à 150% en fonction de l’enrichissement).

Coût par convive

0,20€ à 0,26€ en fonction du niveau de l’enrichissement en proti+100 (Végé)