Comprendre le rôle de la Loi EGALIM dans la nutrition hospitalière
Adoptée en 2018, la Loi EGALIM (loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable) a introduit des transformations majeures dans la chaîne alimentaire française. Son objectif ? Mieux rémunérer les producteurs, garantir la qualité de l’alimentation et renforcer la durabilité du système alimentaire.
Dans le secteur hospitalier et médico-social, cette loi a des implications concrètes, notamment pour la nutrition des seniors. Elle oblige les établissements à repenser l’organisation des repas autour de trois piliers : qualité nutritionnelle, réduction du gaspillage alimentaire, et diversité des régimes adaptés.
🔗 Source officielle : Ministère de l’Agriculture
Renforcer la qualité nutritionnelle : un impératif pour la santé des patients âgés
Les personnes âgées, souvent fragilisées par des pathologies chroniques, des troubles de l’appétit ou de la mastication, présentent des risques accrus de dénutrition. La Loi EGALIM encourage les établissements à améliorer la composition nutritionnelle des repas, en limitant les produits ultra-transformés et en favorisant des ingrédients frais, locaux et de saison.
Cela implique un travail étroit entre les diététiciens, les chefs de cuisine hospitaliers et les fournisseurs, afin d’assurer un équilibre entre exigences nutritionnelles, faisabilité technique et respect du budget.
Cette approche permet également de renforcer la dimension plaisir des repas, indispensable à l’acceptabilité des menus et à la relance de l’appétit chez les personnes âgées.
Réduire le gaspillage alimentaire : une obligation réglementaire et éthique
La gestion des déchets alimentaires est au cœur des préoccupations de la Loi EGALIM. Les établissements sont désormais tenus de :
- Mettre en place des actions de sensibilisation auprès du personnel (formation des équipes de restauration et soignantes),
- Suivre la traçabilité des déchets alimentaires,
- Favoriser les dons alimentaires à des associations caritatives lorsque c’est possible.
Pour les structures médico-sociales et hospitalières, cela implique de mieux ajuster les quantités préparées, de suivre les ingestas (consommations réelles des patients), et d’adapter les portions à chaque profil de mangeur.
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Répondre aux besoins spécifiques des patients : régimes et suivi individualisé
La diversité des régimes alimentaires est une priorité dans les établissements de santé. La Loi EGALIM renforce la prise en compte des besoins individuels en matière de nutrition, notamment pour les résidents souffrant :
- de diabète,
- de pathologies digestives,
- de dysphagie (troubles de la déglutition),
- ou encore de troubles cognitifs.
Elle exige une formation continue des professionnels pour leur permettre d’adapter les repas, les textures (conformité IDDSI), et les apports nutritionnels. Ce travail collaboratif entre cuisiniers, nutritionnistes seniors, et soignants contribue directement à la qualité de la prise en charge.
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Défis et leviers de la mise en œuvre dans les établissements médico-sociaux
La mise en œuvre de la Loi EGALIM nécessite une réorganisation des pratiques :
- Planification de menus conformes aux recommandations nutritionnelles,
- Ajustement des cahiers des charges fournisseurs,
- Évaluation des pratiques existantes (via des diagnostics type Nutri’Diag),
- Suivi des performances sur la qualité, la consommation et le gaspillage.
Ces transformations exigent une montée en compétence des équipes et une vision stratégique claire. C’est pourquoi certains établissements font appel à des structures expertes pour être accompagnés dans cette démarche réglementaire et nutritionnelle.
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Bénéfices d’une mise en œuvre réussie : nutrition, qualité de vie et durabilité
Une application rigoureuse de la Loi EGALIM permet de :
- Améliorer la santé des patients par une nutrition adaptée,
- Réduire la durée des séjours hospitaliers en luttant contre la dénutrition,
- Valoriser les pratiques durables des établissements,
- Contribuer à la satisfaction globale des résidents et familles,
- Renforcer la responsabilité environnementale à travers la lutte contre le gaspillage.
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Conclusion : La Loi EGALIM, un tournant stratégique pour la nutrition hospitalière
La Loi EGALIM engage les établissements de santé à repenser en profondeur leur organisation alimentaire. Elle ne se limite pas à une obligation légale : elle offre une opportunité d’améliorer la qualité des soins nutritionnels, de renforcer la dignité des patients âgés, et d’aligner les pratiques sur les enjeux environnementaux et sociaux contemporains.
