Préparation 

Les légumes

Mixer les carottes avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et ajouter le Crudimains. Répartir l’appareil dans une barquette et bien lisser, filmer. Réserver au frais. 

Mixer le concombre, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement puis terminer avec le Crudimains. Répartir dans une barquette, filmer et réserver.

Mixer le chou-fleur avec l’eau et l’huile de colza, assaisonner et terminer avec le Crudimains. Répartir dans une barquette, filmer et réserver.

La cervelle de Canut :

Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au dessus d’un saladier ou d’un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et le hacher. Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et l’estragon et mixer l’ensemble des éléments.

Dans un autre cul-de-poule, ajouter l’huile de colza et de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, la préparation mixée. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Réserver.

Dressage : 

Tailler les carottes, le concombre, le chou-fleur en bâtonnets, les dresser harmonieusement et servir accompagné de la cervelle de canut. 

*Le Crudimains (Senes Solution) permet de gélifier à froid les crudités


À noter : Cette recette apéritive a beaucoup d’intérêts nutritionnels, tels que vitamines et éléments minéraux dans les légumes et les herbes, oméga 3 avec les huiles de noix et de colza, protéine et calcium avec la faisselle. 


Recette par Stéphane Ribière,
directeur Pôle formation et R&D Senes


Des personnes âgées qui déjeunent quotidiennement dans une résidence pour seniors de Lyon, dans le quartier de la Croix-Rousse, ont lancé une pétition pour que leurs repas du midi changent : ils en ont marre de la nourriture trop saine et des menus trop équilibrés ! Non mais !

Lyon est le pays de la « bonne bouffe ». On aime les bonnes choses et la bonne chair ! Les plats en sauce, la charcuterie, les bons desserts, etc. Pas étonnant, dans ce contexte, que ce groupe de retraités lyonnais soit en colère. En effet, depuis que le prestataire de services a changé dans leur restaurant pour seniors, terminés les petits plats mitonnés ! Désormais, c’est du diététique à tous les déjeuners ! 
  
Selon le quotidien local Le Progrès, ces personnes âgées -majoritairement des dames- ont lancé une pétition pour le retour de leus bons petits plats le midi. Cette nourriture trop saine, ce n’est pas compliqué… elles n’en veulent pas ! Elles n’en peuvent plus de manger diététique : légumes à l’eau, fromage blanc (allégé), compotes, etc. Bref, des bonnes choses pour le corps et le « bien vieillir », mais nettement moins agréables à manger ! 
  
Au-delà de cette pétition lancée il y a maintenant trois mois et envoyées à des élus locaux, certains retraités ont tout simplement décidé de « boycotter » le restaurant de cette association lyonnaise qui se trouve dans le quartier de la Croix-Rousse et qui sert des repas chauds six jours sur sept, le midi. 
  
Face à ce tollé, il semblerait que le prestataire de service ait promis de revoir ses menus pour la rentrée prochaine… En attendant : Mc Do ? 

Source : http://www.senioractu.com/Lyon-un-groupe-de-retraites-n-en-peut-plus-des-repas-dietetiques-_a19208.html


FORMATION

LYON LES 27 ET 28 MARS 2017

TEXTURES MODIFIÉES, MANGER-MAINS & ENRICHISSEMENTS

30% remise sur la formation

Afin qu’elle soit authentique et traditionnelle, la cuisine à destination des personnes âgées se doit d’être réfléchie et travaillée.
Outre les problèmes de dénutrition, de déglutition et bien d’autres encore, le plaisir de manger doit rester l’élément essentiel de chaque repas.

Senes vous accompagne dans ce défi quotidien !

PROGRAMME

  • Une demi journée de formation théorique
  • Une journée et demi de formation pratique : perfectionnez-vous dans la réalisations de plats en textures modifiées de l’entrée au dessert.

DURÉE
2 jours (14 heures)

AUTRES FORMATIONS

  • Paris les 4 et 5 avril 2017
  • Lyon les 16 et 17 mai 2017
  • Paris les 6 et 7 juin 2017