Introduction
Promulguée en 2018, la loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire, dite « Egalim », vise à transformer en profondeur le modèle alimentaire français. Elle s'inscrit dans une démarche de promotion d'une alimentation saine, durable et accessible à tous, tout en garantissant une rémunération équitable aux agriculteurs. La restauration collective, en tant qu'acteur majeur de la chaîne alimentaire, est au cœur de cette transformation.
Depuis son entrée en vigueur, la loi Egalim a été renforcée par la loi Climat et Résilience de 2021, élargissant son champ d'application et précisant ses objectifs. En 2025, les établissements de restauration collective, qu'ils soient publics ou privés, doivent se conformer à des obligations strictes en matière d'approvisionnement, de lutte contre le gaspillage alimentaire et de réduction de l'utilisation du plastique.
Cet article propose une synthèse des principales dispositions de la loi Egalim applicables en 2025, ainsi que des recommandations pour leur mise en œuvre effective.
1. Approvisionnement : des objectifs renforcés
Depuis le 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration collective, publics et privés, doivent intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité dans leurs achats alimentaires, dont au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique. Ces produits doivent répondre à des critères précis, tels que les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO), les mentions « fermier » ou « produit de la ferme », ou encore être issus du commerce équitable.
Par ailleurs, une attention particulière est portée aux familles de produits « viandes » et « poissons ». Depuis le 1er janvier 2024, au moins 60 % de ces produits doivent être durables et de qualité. Pour les restaurants collectifs de l'État et des établissements publics de l'État, ce taux est porté à 100 % .
2. Lutte contre le gaspillage alimentaire
La loi Egalim impose aux établissements de restauration collective de mettre en place des actions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire. Cela inclut la réalisation d'un diagnostic préalable, la mise en œuvre de mesures de prévention, la valorisation des invendus par le don à des associations habilitées, et la sensibilisation des convives.
Les établissements préparant plus de 3 000 repas par jour doivent proposer une convention de dons à une association habilitée, conformément à l'article L.266-2 du code de l'action sociale et des familles .cnfpt.fr
3. Réduction de l'utilisation du plastique
Afin de préserver l'environnement et la santé des convives, la loi Egalim interdit, depuis le 1er janvier 2025, l'utilisation de contenants alimentaires en plastique pour la cuisson, le réchauffage et le service dans la restauration collective. Cette interdiction concerne notamment les établissements accueillant des enfants de moins de six ans, les services de pédiatrie, d'obstétrique, de maternité, ainsi que les centres périnataux de proximité et les services de protection maternelle et infantile .
Des dérogations sont prévues dans certaines situations spécifiques, notamment pour les contenants ayant le statut de dispositif médical ou pour les denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales.
4. Diversification des sources de protéines
La loi Egalim encourage la diversification des sources de protéines dans les menus proposés en restauration collective. Depuis le 1er novembre 2019, un repas végétarien par semaine est obligatoire dans les établissements scolaires. Cette mesure vise à promouvoir une alimentation plus équilibrée et respectueuse de l'environnement, en réduisant la consommation de viande et en favorisant les protéines végétales .
5. Suivi et traçabilité : la plateforme « ma cantine »
Pour assurer le suivi des obligations imposées par la loi Egalim, le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire a mis en place la plateforme « ma cantine ». Tous les établissements de restauration collective, publics et privés, doivent s'y inscrire et y télédéclarer annuellement leurs données d'achats alimentaires.
La campagne de télédéclaration pour les données de l'année 2024 est ouverte du 7 janvier au 31 mars 2025. Cette démarche permet d'évaluer les efforts engagés par les établissements pour atteindre les objectifs fixés par la loi Egalim .
Conclusion
La loi Egalim représente une opportunité majeure pour les acteurs de la restauration collective de contribuer à la transition vers un système alimentaire plus durable, équitable et respectueux de l'environnement. En 2025, les obligations en matière d'approvisionnement, de lutte contre le gaspillage alimentaire, de réduction de l'utilisation du plastique et de diversification des sources de protéines sont renforcées.
La mise en conformité avec ces exigences nécessite une mobilisation collective, une adaptation des pratiques et une collaboration étroite entre les différents acteurs de la chaîne alimentaire. En s'engageant pleinement dans cette démarche, la restauration collective peut jouer un rôle clé dans la construction d'un avenir alimentaire plus sain et plus durable pour tous.
Références
- Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. (2025). Restauration collective : mobilisation des acteurs pour tenir les objectifs d'EGalim. https://agriculture.gouv.fr/restauration-collective-mobilisation-des-acteurs-pour-tenir-les-objectifs-degalimMinistère de l'Agriculture+1DRIAAF Île-de-France+1
- DRIAAF Île-de-France. (2025). Restauration collective et EGalim : bilan 2024 et campagne 2025. https://driaaf.ile-de-france.agriculture.gouv.fr/restauration-collective-et-egalim-bilan-2024-et-campagne-2025-a3853.htmlEureden Foodservice+4DRIAAF Île-de-France+4Ministère de l'Agriculture+4
- Banque des Territoires. (2025). Fin du plastique dans les contenants alimentaires en restauration collective : un décret précise les dérogations. https://www.banquedesterritoires.fr/fin-du-plastique-dans-les-contenants-alimentaires-en-restauration-collective-un-decret-precise-lesBanque des Territoires
- Vici Restauration. (2025). Loi EGalim 2025 : vers une alimentation plus durable dans les cantines scolaires. https://www.vici-restauration.com/loi-egalim-2025-vers-une-alimentation-plus-durable-dans-les-cantines-scolaires/VICI
