"Manger, c’est naturel ET culturel" : penser l’alimentation autrement
Chez MG Solutions, l’alimentation des personnes fragiles ne se limite pas à la satisfaction des besoins nutritionnels. Elle repose sur une approche intégrative qui conjugue plaisir, santé, accessibilité et durabilité. C’est dans cette dynamique que s’inscrit la création de notre Conseil Scientifique & Technique, pensé comme un espace de réflexion, d’orientation et de validation des innovations portées par nos équipes.
Parmi ses membres, Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au CNRS, incarne parfaitement cette vision transversale. À la croisée des disciplines scientifiques et culinaires, son parcours éclaire les enjeux contemporains de l’alimentation en institution.
Une expertise pluridisciplinaire rare
Docteur en biophysique moléculaire, Christophe Lavelle a mené ses recherches dans des institutions de référence telles que l’Institut Curie ou l’Institut Gustave Roussy, avant d’orienter une partie de ses travaux vers les sciences des aliments, les textures et les perceptions sensorielles.
Parallèlement à ses recherches fondamentales, il collabore depuis plus de 15 ans avec des enseignants de cuisine, intervenant dans des formations où il transmet les principes de transformation moléculaire des aliments, d’équilibre nutritionnel et d’optimisation gustative. Cette double compétence lui permet de relier les mécanismes moléculaires aux réalités pratiques des cuisines collectives.
“Mon rôle est de comprendre comment les transformations des aliments influencent non seulement la santé, mais aussi le plaisir gustatif, un élément central dans toute stratégie alimentaire réussie.”
Textures modifiées, manger-main : repenser les formes de l’alimentation
La contribution de Christophe Lavelle au Conseil Scientifique de MG Solutions se concentre sur des axes essentiels : textures modifiées, alimentation adaptée aux troubles de la déglutition, et développement du manger-main. Ces solutions permettent de concilier sécurité alimentaire, plaisir et autonomie, tout particulièrement pour les personnes âgées, en situation de dépendance ou atteintes de troubles cognitifs.
“Le manger-main, ce n’est pas un effet de mode. C’est un outil puissant pour restaurer le lien à l’aliment chez les patients qui ont perdu l’usage fonctionnel des couverts. Cela suppose de penser l’aliment dans toutes ses dimensions : nutritionnelle, sensorielle, symbolique.”
Chez MG Solutions, cette approche s’incarne dans le développement de gammes alimentaires texturées, enrichies, et conçues pour maintenir le plaisir alimentaire malgré les contraintes cliniques.
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Une ambition : concilier plaisir, nutrition et durabilité
Au-delà de l’adaptation aux fragilités, Christophe Lavelle rappelle que le plaisir de manger doit rester une priorité, y compris en contexte thérapeutique. L’objectif est clair : proposer des produits qui combinent valeurs nutritionnelles optimales, expérience sensorielle riche, et faible empreinte carbone.
“Nous avons la responsabilité collective de créer des solutions qui répondent aux besoins physiologiques tout en respectant les équilibres sociaux et écologiques.”
C’est dans cet esprit que les recherches du Conseil Scientifique accompagnent MG Solutions dans le développement de produits efficaces, sûrs, sensoriellement valorisés, mais aussi durables.
Une recherche appliquée, au service du terrain
Grâce à l’implication de profils comme celui de Christophe Lavelle, MG Solutions affirme une ambition forte : faire de la recherche un levier opérationnel au service de la restauration collective, des établissements médico-sociaux et des professionnels de santé.
Son expertise vient enrichir les programmes de R&D et garantir la validité scientifique des solutions déployées, dans une logique de co-construction avec les acteurs de terrain.
🎥 Voir l’interview vidéo de Christophe Lavelle
